浓香型白酒的特点有哪些？

发布日期：2022-12-01 11:00 阅读量：811

浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他香型白酒高出数倍。白酒中也有醛类和高级醇。在醛类中，缩醛是香气的主要成分。

　　如何辨别浓香型白酒？

　　1.颜色无色透明，有时微黄。

　　2.可以根据香气的大小和特点来划分。川派的特点是香气浓郁，窖香浓郁，风味突出而浓郁，江淮派的特点是口味纯正、甘甜、干净、爽口。

　　3.品尝葡萄酒的甜味是区分不同葡萄酒的重要依据。绵甜是优质浓香型白酒的主要特征，其特点是甜味自然舒适，酒体醇厚。稍差的白酒不是绵甜，而是甜或甜不突出，酒体单薄，口感短，不够老。品尝后口感的长短和干净程度也是区分葡萄酒品质的关键点。

　　4.酿酒头条认为香气是否协调，是区分浓香型白酒、酿造型白酒、发酵型白酒、混合型白酒质量的主要依据。酿造的葡萄酒中己酸乙酯等香气成分是生物途径合成的，是一种自然感强、香气协调、风味持久的复合香气。而己酸乙酯等香精香料的酒往往香大于味，酒体单薄，入口后香味和风味很快消失，自然感较差。比如香精纯度差，添加比例不当，会严重影响酒的品质，其香气入口后会给人一种厌恶感，香味闷，刺激性强。醇类是浓香型白酒中另一种重要的风味物质，其总含量仅次于有机酸，约占总风味成分的10%~12%。醇类的特点是沸点低，易挥发，味道刺鼻，有的还比较苦。

　　酿酒头条认为浓香型酒中含有许多酚类化合物。近年来，越来越多的消费者倾向于选择干红葡萄酒，因为干红葡萄酒含有较多的酚类化合物。浓香型白酒中的酚类物质是其他白酒的3到4倍，说明浓香型白酒和干红葡萄酒是相似的。

　　酿酒头条认为浓香型白酒中含有SOD和金属硫蛋白等物质，其中SOD是氧自由基的特异性清除剂。

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